愛爾蘭島上第一家工匠級的釀酒廠。丁格爾威士忌酒廠是由Oliver Hughes、Liam LaHart和Peter Mosley建立。身為愛爾蘭手工精釀啤酒的先鋒之一，他們在1996年建立Porterhouse精釀啤酒公司。精釀啤酒在1990年代中期的愛爾蘭並不普及，對於有些人來說，這甚至是一個激進瘋狂的點子。Porterhouse精釀啤酒事業逐漸擴張，屢屢獲得世界最佳斯陶特啤酒的盛譽。
Oliver、Liam和Peter因為對啤酒的熱愛，讓他們的味蕾在品嚐天然素材上累積了豐富的經驗，非常迅速地，他們興起了釀製手工威士忌的念頭，他們想要製作完全不一樣的威士忌。當時愛爾蘭的蒸餾廠由三大主要品牌掌控，一個獨立的小規模蒸餾廠是否能夠異軍突起？這著實是個嚴峻的考驗。
2012年的冬天，當時愛爾蘭正準備由經濟蕭條時期復甦，在愛爾蘭西部凱里郡丁格爾鎮的一間小廠房裡，丁格爾威士忌酒廠悄悄的成立。見證人僅有少數，第一批的丁格爾威士忌於2012年12月18日灌注入桶，在三年又一天之後(2015年12月19日)，丁格爾的首批威士忌誕生了。丁格爾蒸餾廠為愛爾蘭第四間蒸餾廠，也是愛爾蘭超過百年以來第一間以特定目的而打造的小型獨立蒸餾廠。
在丁格爾，小才是王道。「質大於量」始終是丁格爾酒廠優先重視的。丁格爾從不為迎合市場而生產龐大產量的調和威士忌，精緻手工製作的靈魂才是丁格爾所追求的。在丁格爾，只發行自行蒸餾的烈酒，為了達到最期望的理想風味，使用三個獨特的手工銅製鼓球型壺式蒸餾器，增加倒流的效果，創造出非凡的順口質地。
丁格爾的地理位置是獨一無二的，它提供了水和空氣，兩種不可或缺的成分。水源來自於酒廠下方240英呎的地下水源，水極其重要，沒有水就沒有威士忌。一開始它被使用在製程之中，當時機成熟時，首席調酒師使用它來微調最終威士忌的性質和風味。空氣賦予生命，在熟成的階段，空氣為木桶注入了活力。清新、溫和、潮濕的空氣為熟成中的威士忌提供了理想的氣候環境，隨著月月年年的時間流逝，丁格爾的威士忌逐漸發展變得為複雜和有個性的酒體。
丁格爾是一個獨立的家族酒廠，部分要歸功於在創立之初的創始人計畫。當丁格爾威士忌酒廠成立時，提供了五百個酒桶給威士忌愛好者、投資者和鑑賞家。那些選擇投資酒桶的人被稱為丁格爾威士忌酒廠的創始人。每一個酒桶都是獨立的，上面塗有創始人名字、灌裝日期和木桶編號。創始人可以選擇在他們希望的任何木材中陳釀他們的威士忌 – 波特酒桶、雪莉酒桶、馬德拉酒桶或波本酒桶。現在威士忌已經成熟，每個投資者都可以選擇要裝瓶他們的威士忌，或是，只要他們願意，就可以繼續讓它熟成，或者將他們的酒桶賣回給酒廠。每個酒桶都將根據它的所有人的意願在丁格爾酒廠中熟成和裝瓶。當裝瓶時間到了，每一瓶酒都會被編號並註明其主人的名字。如果創始人決定將他的威士忌裝瓶，則會將其裝瓶於貼有專屬標籤的丁格爾威士忌酒瓶中。一旦裝瓶和貼上標籤後就由創始人自己選擇如何處理他們的威士忌。丁格爾產品系列中的小批量原酒，每一批次只發行500瓶，就是對五百位創始人的微妙致敬。
鷦鷯人(Wren Men)
鷦鷯日(Wren Day)是丁格爾鎮一直延續的古老傳統慶典，這也是愛爾蘭島上唯一從未停止過的鷦鷯日慶典。它是力量的象徵，也是與過去的聯繫。就像鷦鷯日一樣，威士忌製作是一項從未停止過的古老傳統。
首席調酒師Graham Coull
於1994年開始涉足飲品行業，在韋伯斯特啤酒廠（Webster's Brewery）擔任釀酒師。之後在威廉格蘭父子公司(William Grant & Sons)擔任裝瓶經理。漸漸地，他了解自己對於蒸餾的熱誠，之後成為格蘭菲迪(Glenfiddich)、百富(Balvenie)和奇富(Kininvie)酒廠的蒸餾經理。在格蘭莫雷(Glen Moray)擔任14年釀酒廠經理和首席調酒師的職位，在此期間，他管理了酒廠規模的擴張並開發了威士忌系列。2019年10月來到丁格爾酒廠，這正是他在威士忌行業工作的第25 週年。丁格爾於2019年11月發行的第三批次單一壺型蒸餾威士忌(Single Pot Still)是Graham Coull作為首席調酒師監督的第一個新版本。
「成為丁格爾酒廠的酒廠經理和釀酒大師對我來說，是一個可以讓我延續創造威士忌的理想機會。我對丁格爾的品質印象極為深刻，並期待在丁格爾獨特的熟成條件下進行蒸餾，製作下一小批愛爾蘭威士忌的挑戰。我期待真正探索蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌之間的異同，比較和對比不同的風格，並以我自身的經驗來開發新的版本。未來肯定會有激動人心的時刻！」
製造過程
◆糖化與發酵(Mashing & Fermentation)：為避免過度依賴單一農場提供原料，使用的穀類來自愛爾蘭50間不同的農場。發芽與未發芽的大麥(壺型蒸餾威士忌)經過研磨碾碎後置入糖化槽，加入攝氏65度的熱水，在數小時後澱粉轉化為糖，此時將形成的麥汁移至發酵槽中添加酵母後開始發酵，糖分轉化為濃度7%的酒汁。
◆蒸餾(Distillation)：形成的酒汁置入初餾器(Wash Still)，透過加熱蒸散為氣體，至頸部時，透過林恩臂凝結為液體，成為低度酒(Low Wines)。所有的低度酒移至中餾器進行再次蒸餾。經過蒸餾後的酒汁分為酒頭、酒心和酒尾。酒心是風味和美味的關鍵，而酒頭和酒尾會重回蒸餾器跟初餾酒汁混合進入最終的蒸餾階段。酒汁經過再餾器(Spirit Still)三次蒸餾後成為酒精度高達85%的透明無色液體，將酒精度稀釋降低至63.5%~70%後開始準備進入熟成階段。
◆熟成(Maturation)：依照法規，愛爾蘭威士忌需要至少三年的時間熟成，生產過程全程於愛爾蘭境內。使用超過二十種的橡木桶，尤其波本酒桶、雪莉酒桶和波特酒桶，同時也使用馬德拉酒桶、葡萄酒桶、香檳酒桶和蘭姆酒桶。威士忌會從不同的木桶與儲存的環境中獲取不同的風味。在丁格爾，由於鄰近大西洋，受溫和的海洋氣候所影響，沒有巨幅的溫差，這對於熟成有相當大的助益。不以人工干預儲存環境，讓一切順其自然的發展。
◆裝瓶(Bottling)：為了統一風格，將不同酒桶中的威士忌依照首席蒸餾師的經驗以適當比例混合，並以蒸餾廠地下240英呎的天然純淨水源加入威士忌中將酒精度降低至適宜的度數。
酒桶管理
丁格爾酒廠有一套獨特的管理政策 – 對於酒齡在12年以下的威士忌，優先使用初次灌注桶(First-Fill Cask)，確保酒質的最高品質。
為確保橡木桶的品質優良，只使用直接與來源處購買的橡木桶，或是直接與桶匠合作。主要使用前波本酒桶，但雪莉酒桶的平均使用比例高達三成。雪莉酒桶主要購於西班牙Fernando de Castilla酒莊，包含各種類的雪莉桶：PX、Oloroso、Fino以及其他。除了雪莉酒桶，丁格爾酒廠也經常使用波特酒桶、馬德拉酒桶、葡萄酒桶、蘭姆酒桶和香檳酒桶等。
